melbournebyfoot.com – Papas Arrugadas adalah salah satu hidangan tradisional paling ikonik dari Kepulauan Canary, Spanyol. Disebut “kentang keriput” karena kulitnya yang keriput setelah proses perebusan dengan air laut. Hidangan sederhana ini biasanya disajikan dengan dua jenis saus khas, yaitu mojo rojo (pedas) dan mojo verde (hijau segar).
Asal Usul Papas Arrugadas
Papas Arrugadas berasal dari Pulau Tenerife dan pulau-pulau lain di Kepulauan Canary. Kentang yang digunakan adalah varietas lokal kecil yang disebut papas bonitas. Hidangan ini muncul sebagai makanan sehari-hari para petani dan nelayan. Karena lokasi kepulauan yang jauh dari daratan utama Spanyol, masyarakat setempat mengembangkan resep menggunakan bahan lokal yang tersedia.
Bahan dan Cara Membuat
Bahan utama sangat sederhana:
- Kentang kecil (sebaiknya varietas Canary)
- Air laut atau air garam
- Untuk saus mojo:
- Mojo Rojo: cabai merah, bawang putih, paprika, minyak zaitun, cuka
- Mojo Verde: ketumbar, bawang putih, minyak zaitun, cuka
Cara Membuat:
- Rebus kentang dalam air garam hingga matang.
- Tiriskan air dan biarkan kentang “mengkerut” dengan sendirinya di atas api kecil.
- Sajikan dengan saus mojo rojo dan mojo verde.
Cita Rasa Papas Arrugadas
Tekstur kentang yang lembut di dalam dan kulit yang sedikit asin menjadi ciri khasnya. Saus mojo memberikan kontras rasa pedas, segar, dan gurih yang sempurna. Hidangan ini biasanya disajikan sebagai tapa (pembuka) atau pendamping ikan bakar dan daging.
Papas Arrugadas di Indonesia
Meski berasal dari Spanyol, Papas Arrugadas mulai populer di Indonesia melalui restoran-restoran Mediterranean dan Spanish. Banyak chef lokal yang mencoba membuat versi Indonesia dengan menambahkan sentuhan rempah nusantara.
Manfaat dan Tips
- Rendah Kalori: Cocok untuk yang sedang diet.
- Sumber Karbohidrat Sehat: Kentang mengandung vitamin C dan kalium.
- Tips: Gunakan kentang kecil yang kulitnya tipis agar hasilnya lebih autentik. Jangan kupas kulitnya karena justru itulah yang memberikan rasa khas.
Papas Arrugadas adalah bukti bahwa makanan sederhana bisa menjadi sangat istimewa. Dengan bahan murah dan cara memasak yang mudah, hidangan ini berhasil menaklukkan lidah banyak orang di seluruh dunia. Jika Anda berkunjung ke Kepulauan Canary, jangan lewatkan kesempatan mencicipi Papas Arrugadas asli!
Leave a Reply